г. Днепропетровск, ул. Карла Либкнехта, 57    тел.: (063) 796-79-32 или (063) 796-19-32    e-mail: olana1@ukr.net
ЧП Колесник - дизайн и изготовление кованых изделий и металлоконструкций в Днепропетровске
|  Главная  |  Новости  |  Металлоконструкции  |  Литература  |  Галерея  |  Контакты  |
ГАЛЕРЕЯ
Ворота и калитки
Лестницы и перила
Козырьки и навесы
Люстры, бра, фонари
Кованая мебель
Каминные аксессуары
Заборы
Решётки на окна
Двери металлические
Цветочницы
Кованые изделия
Беседки и мостики
Доспехи и оружие
СКОРАЯ ПОМОЩЬ
Всем посетителям скидка
Консультация мастера
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Удельная теплоемкость мучных изделий, хлебо-булочных изделий из муки. Уд. тепловая емкость вареного макаронного теста (макароны, лапша, спагетти из муки). Теплофизические свойства хлеба, булочек, батонов и тепловые характеристики макарон. Справочная информация и краткий поясняющий комментарий к вопросу: удельная теплоемкость вареного макаронного теста - это массовая тепловая емкость спагетти, макарон, лапши.

Архив литературы Собрание видео

    

Общая тепловая емкость макаронного теста из муки. Что такое (уд.) удельная теплоемкость мучных изделий (хлеба, булочек и батонов). Чем отличаются эти виды теплофизических характеристик хлеба и макарон, почему нельзя обойтись одним физическим параметром макаронного теста, описывающим тепловые свойства продуктов питания из муки и зачем понадобилось "умножать сущности, усложняя жизнь нормальным людям"?

     Не удельной, а общей тепловой емкостью, в общепринятом физическом смысле, называется способность вещества нагреваться. По крайней мере так говорит нам любой учебник по теплофизике - это классическое определение теплоемкости (правильная формулировка). На самом деле это интересная физическая особенность. Мало знакомая нам по бытовой жизни "сторона медали". Оказывается, что при подведении тепла извне (нагреве, разогреве), не все вещества одинаково реагируют на тепло (тепловую энергию) и нагреваются по разному. Способность макаронных и хлебо-булочных изделий из муки получать, принимать, удерживать и накапливать (аккумулировать) тепловую энергию называется теплоемкостью мучных, макаронных и хлебных изделий. А сама теплоемкость, является физической характеристикой, описывающей теплофизические свойства сырого теста из муки и вареных макарон . При этом, в разных прикладных аспектах, в зависимости от конкретного практического случая, для нас важным может оказаться что-то одно. Например: способность мучного вещества лапши принимать тепло или способность накапливать тепловую энергию или "талант" спагетти удерживать ее. Однако, не смотря на некоторую разницу, в физическом смысле, нужные нам свойства будут описаны теплоемкостью мучных, макаронных и хлебных изделий из муки.

     Небольшая, но очень "гадкая загвоздка" имеющая принципиальный характер заключается в том, что способность нагреваться - тепловая емкость хлеба, булочек, батонов, непосредственно связана не только с химическим составом мучного теста, молекулярной структурой вещества лапши, но и с его количеством (весом макарон, массой спагетти, объемом хлеба). Из-за такой "неприятной" связи, общая теплоемкость теста, хлеба, становится слишком неудобной физической характеристикой мучного вещества пищевых изделий и блюд из муки. Так как, один измеряемый параметр, одновременно описывает "две разные вещи". А именно: действительно характеризует теплофизические свойства вареного и сырого теста, однако, "попутно" учитывает еще и его количество. Формируя своеобразную интегральную характеристику, в которой автоматически связана "высокая" теплофизика и "банальное" количество вещества (в нашем случае: вареного макаронного теста и хлебных булочек из муки).

     Ну зачем нам нужны такие теплофизические характеристики, у которых явно прослеживается "неадекватная психика"? С точки зрения физики, общая теплоемкость теста из муки (самым неуклюжим способом), пытается не только описать количество тепловой энергии способной накопиться в хлебе, но и "попутно сообщить нам" о количестве мучных изделий. Получается абсурд, а не внятная, понятная, стабильная, корректная теплофизическая характеристика лапши, батонов, спагетти, булочек, лапши. Вместо полезной константы, пригодной для практических теплофизических расчетов, нам "подсовывают" плавающий параметр, являющийся суммой (интегралом) количества тепла принятого мучным изделием и его массой или объемом хлеба, теста из муки.

     Спасибо конечно, за такой "энтузиазм", однако количество мучных изделий я могу измерить и самостоятельно. Получив результаты в гораздо более удобной, "человеческой" форме. Количество хлебо-булочных изделий из муки мне хотелось бы не "извлекать" математическими методами и расчетами по сложной формуле из общей теплоемкости мучных изделий, а узнать вес (массу) в граммах (гр, г), килограммах (кг), тоннах (тн), кубах (кубических метрах, кубометрах, м3), литрах (л) или милилитрах (мл). Тем более, что умные люди давно придумали вполне подходящие для этих целей измерительные инструменты. Например: весы или другие приборы.

     Особенно "раздражает плавающий характер" параметра: общая теплоемкость хлебо-булочных изделий. Его нестабильное, переменчивое "настроение". При изменении "размера порции или дозы", теплоемкость мучных, макаронных и хлебных изделий сразу меняется. Больше количество макаронного теста, физическая величина, абсолютное значение теплоемкости - увеличивается. Меньше количество лапши из муки, спагетти, значение тепловой емкости уменьшается. "Безобразие" какое-то получается! Другими словами, то что мы "имеем", ни как не может считаться константой, описывающей теплофизические характеристики мучных изделий. А нам желательно "иметь" понятный, постоянный справочный параметр, характеризующий тепловые свойства сырого и вареного макаронного теста, без "ссылок" на количество (вес макарон, массу спагетти, объем лапши из муки). Что делать?

     Здесь нам на помощь приходит очень простой, но "очень научный" метод. Он сводится к не только к приставе "уд. - удельная", перед физической величиной, но к изящному решению, предполагающему исключение из рассмотрения количества вещества. Естественно, "неудобные, лишние" параметры: массу или объем хлебо-булочных изделий исключить совсем невозможно. Хотя бы по той причине, что если не будет количества теста или хлеба, то не останется и самого "предмета обсуждения". А мучное вещество должно быть. Поэтому, мы выбираем некоторый условный стандарт массы теста, хлеба или объема макарон из муки, который можно считать единицей. Для веса хлебо-булочных изделий, такой единицей массы, удобной в практическом применении, оказался 1 килограмм (кг).

     Теперь, мы нагреваем один килограмм мучных изделий на 1 градус, а количество тепла (тепловой энергии), нужное нам для того чтобы нагреть вареное или сырое тесто на один градус - это и есть наш корректный физический параметр, хорошо, достаточно полно и понятно описывающий одно из теплофизичесих свойств мучных изделий. Обратите внимание на то, что теперь мы имеем дело с характеристикой описывающей физическое свойство мучного вещества, но не пытающейся "дополнительно поставить нас в известность" о его количестве. Удобно? Нет слов. Совершенно другое дело. Кстати, теперь мы уже говорим не про общую тепловую емкость хлебо-булочных изделий из муки, макарон. Все изменилось. ЭТО УДЕЛЬНАЯ ТЕПЛОЕМКОСТЬ мучных изделий, которую иногда называют по другому. Как? Просто МАССОВАЯ ТЕПЛОЕМКОСТЬ мучных изделий. Удельная (уд.) и массовая (м.) - в данном случае: синонимы.

Таблица 1. Удельная теплоемкость мучных изделий (уд.). Массовая тепловая емкость хлебобулочных изделий и теста из муки. Справочные данные.

    




Количество тепла (тепловой энергии) необходимое для нагрева вещества на 1 градус.Категория.Состояние. Единицы измерения удельной теплоемкости.Величина удельной теплоемкости.Вид информации в таблице. Источник информации.
Удельная теплоемкость мучных изделий подпадающих под определение ХЛЕБА из муки. Теплофизические свойстваПродукт питаниякДж/кг на 1 градус0.65 - 0.68Справочные данные Справочник физических свойств веществ и материалов.
Удельная теплоемкость мучного ТЕСТА сырого. Теплофизические свойстваПродукт питаниякДж/кг на 1 градус2.40 - 2.49Справочные данные Справочник физических свойств веществ и материалов.
Удельная теплоемкость мучных макарон, спагетти, лапши подпадающих под определение ВАРЕНОЕ МАКАРОННОЕ ТЕСТО из муки. Теплофизические свойстваПродукт питаниякДж/кг на 1 градус3.9Справочные данные Справочник физических свойств веществ и материалов.

    

В таблице указано: сколько составляет удельная (уд., массовая) тепловая емкость лапши, макарон, теста, спагетти, мучных и хлебобулочных изделий из муки.

    

Отзывы. Удельная теплоемкость мучных изделий.

     Вы можете задать вопросы, оставить отзывы, комментарии, замечания и пожелания к статье: удельная теплоемкость мучных, хлебобулочных, макаронных изделий - это массовая тепловая емкость хлеба, лапши, булочек, макарон, батонов, спагетти и других изделий из муки, являющихся продуктами питания подпадающими под категорию "мучные, сделанные из муки".

Главная Новости Металлоконструкции Галерея Контакты
© ЧП Колесник 2010-2011

Наш адрес: Днепропетровск, ул. Карла Либкнехта 57
Телефон по Украине: (063) 796-79-32 или (063) 796-19-32

Рейтинг@Mail.ru