г. Днепропетровск, ул. Карла Либкнехта, 57    тел.: (063) 796-79-32 или (063) 796-19-32    e-mail: olana1@ukr.net
ЧП Колесник - дизайн и изготовление кованых изделий и металлоконструкций в Днепропетровске
|  Главная  |  Новости  |  Металлоконструкции  |  Литература  |  Галерея  |  Контакты  |
ГАЛЕРЕЯ
Ворота и калитки
Лестницы и перила
Козырьки и навесы
Люстры, бра, фонари
Кованая мебель
Каминные аксессуары
Заборы
Решётки на окна
Двери металлические
Цветочницы
Кованые изделия
Беседки и мостики
Доспехи и оружие
СКОРАЯ ПОМОЩЬ
Всем посетителям скидка
Консультация мастера
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Удельная теплоемкость ТЕСТА. Уд. тепловая емкость тестовой массы. Теплофизические свойства и тепловые характеристики - справочная информация и краткий поясняющий комментарий. Удельная теплоемкость ТЕСТА - это массовая тепловая емкость мучного замеса.

Архив литературы Собрание видео

    

Общая тепловая емкость замешанной муки. Что такое (уд.) удельная теплоемкость ТЕСТА (тестовой массы). Чем отличаются эти виды теплофизических характеристик, почему нельзя обойтись одним физическим параметром, описывающим тепловые свойства и зачем понадобилось "умножать сущности, усложняя жизнь нормальным людям"?

     Не удельной, а общей тепловой емкостью, в общепринятом физическом смысле, называется способность вещества нагреваться. По крайней мере так говорит нам любой учебник по теплофизике - это классическое определение теплоемкости (правильная формулировка). На самом деле это интересная физическая особенность. Мало знакомая нам по бытовой жизни "сторона медали". Оказывается, что при подведении тепла извне (нагреве, разогреве), не все вещества одинаково реагируют на тепло (тепловую энергию) и нагреваются по разному. Способность муки смешанной с водой получать, принимать, удерживать и накапливать (аккумулировать) тепловую энергию называется теплоемкостью ТЕСТА. А сама теплоемкость замеса, является физической характеристикой, описывающей теплофизические свойства тестовой массы. При этом, в разных прикладных аспектах, в зависимости от конкретного практического случая, для нас важным может оказаться что-то одно. Например: способность вещества принимать тепло или способность накапливать тепловую энергию или "талант" удерживать ее. Однако, не смотря на некоторую разницу, в физическом смысле, нужные нам свойства будут описаны теплоемкостью замеса муки с водой или молоком.

     Небольшая, но очень "гадкая загвоздка" имеющая принципиальный характер заключается в том, что способность нагреваться - тепловая емкость, непосредственно связана не только с химическим составом, молекулярной структурой вещества, но и с его количеством (весом, массой, объемом). Из-за такой "неприятной" связи, общая теплоемкость становится слишком неудобной физической характеристикой вещества. Так как, один измеряемый параметр, одновременно описывает "две разные вещи". А именно: действительно характеризует теплофизические свойства тестообразного вещества, однако, "попутно" учитывает еще и его количество. Формируя своеобразную интегральную характеристику, в которой автоматически связана "высокая" теплофизика и "банальное" количество вещества (в нашем случае: тестовой массы).

     Ну зачем нам нужны такие теплофизические характеристики замеса муки, у которых явно прослеживается "неадекватная психика"? С точки зрения физики, общая теплоемкость мучного замеса (самым неуклюжим способом), пытается не только описать количество тепловой энергии способной накопиться в тестообразной массе, но и "попутно сообщить нам" о количестве ТЕСТА. Получается абсурд, а не внятная, понятная, стабильная, корректная теплофизическая характеристика. Вместо полезной константы, пригодной для практических теплофизических расчетов, нам "подсовывают" плавающий параметр, являющийся суммой (интегралом) количества тепла принятого тестом и его массой или объемом.

     Спасибо конечно, за такой "энтузиазм", однако количество ТЕСТА я могу измерить и самостоятельно. Получив результаты в гораздо более удобной, "человеческой" форме. Количество ТЕСТА мне хотелось бы не "извлекать" математическими методами и расчетами по сложной формуле из общей теплоемкости мучного ТЕСТА, а узнать вес (массу) в граммах (гр, г), килограммах (кг), тоннах (тн), кубах (кубических метрах, кубометрах, м3), литрах (л) или милилитрах (мл). Тем более, что умные люди давно придумали вполне подходящие для этих целей измерительные инструменты. Например: весы или другие приборы.

     Особенно "раздражает плавающий характер" параметра: общая теплоемкость мучного ТЕСТА. Его нестабильное, переменчивое "настроение". При изменении "размера порции или дозы", теплоемкость ТЕСТА сразу меняется. Больше количество тестообразной массы, физическая величина, абсолютное значение теплоемкости - увеличивается. Меньше количество тестового замеса, значение тепловой емкости уменьшается. "Безобразие" какое-то получается! Другими словами, то что мы "имеем", ни как не может считаться константой, описывающей теплофизические характеристики ТЕСТА. А нам желательно "иметь" понятный, постоянный справочный параметр, характеризующий тепловые свойства тестообразной массы, без "ссылок" на количество (вес, массу, объем). Что делать?

     Здесь нам на помощь приходит очень простой, но "очень научный" метод. Он сводится к не только к приставе "уд. - удельная", перед физической величиной, но к изящному решению, предполагающему исключение из рассмотрения количества вещества. Естественно, "неудобные, лишние" параметры: массу или объем ТЕСТА исключить совсем невозможно. Хотя бы по той причине, что если не будет количества, то не останется и самого "предмета обсуждения". А вещество должно быть. Поэтому, мы выбираем некоторый условный стандарт массы или объема, который можно считать единицей. Для веса ТЕСТА, такой единицей массы, удобной в практическом применении, оказался 1 килограмм (кг).

     Теперь, мы нагреваем один килограмм ТЕСТА на 1 градус, а количество тепла (тепловой энергии), нужное нам для того чтобы нагреть мучной полупродукт на один градус - это и есть наш корректный физический параметр, хорошо, достаточно полно и понятно описывающий одно из теплофизичесих свойств ТЕСТА. Обратите внимание на то, что теперь мы имеем дело с характеристикой описывающей физическое свойство вещества, но не пытающейся "дополнительно поставить нас в известность" о его количестве. Удобно? Нет слов. Совершенно другое дело. Кстати, теперь мы уже говорим не про общую тепловую емкость. Все изменилось. ЭТО УДЕЛЬНАЯ ТЕПЛОЕМКОСТЬ ТЕСТА, которую иногда называют по другому. Как? Просто МАССОВАЯ ТЕПЛОЕМКОСТЬ мучного ТЕСТА. Удельная (уд.) и массовая (м.) - в данном случае: синонимы.

Таблица 1. Удельная теплоемкость ТЕСТА (уд.). Массовая тепловая емкость ТЕСТА. Справочные данные для замеса муки с водой или молоком в хлебопекарном производстве.

    




Количество тепла (тепловой энергии) необходимое для нагрева вещества на 1 градус.Категория.Состояние. Единицы измерения удельной теплоемкости.Величина удельной теплоемкости.Вид информации в таблице. Источник информации.
Удельная теплоемкость ТЕСТА Теплофизические свойстваГустой замес муки с молоком или муки с водой, полупродукт в хлебопекарном производствекДж/кг на 1 градус2.0 - 2.5Справочные данные Справочник физических свойств веществ и материалов.

    

В таблице указано: сколько составляет удельная (уд., массовая) тепловая емкость муки с водой.

    

Отзывы. Удельная теплоемкость ТЕСТА.

     Вы можете задать вопросы, оставить отзывы, комментарии, замечания и пожелания к статье: удельная теплоемкость ТЕСТА - это массовая тепловая емкость тестообразной массы из мучного порошка смешанного с водой или молоком.

Главная Новости Металлоконструкции Галерея Контакты
© ЧП Колесник 2010-2011

Наш адрес: Днепропетровск, ул. Карла Либкнехта 57
Телефон по Украине: (063) 796-79-32 или (063) 796-19-32

Рейтинг@Mail.ru