г. Днепропетровск, ул. Карла Либкнехта, 57    тел.: (063) 796-79-32 или (063) 796-19-32    e-mail: olana1@ukr.net
ЧП Колесник - дизайн и изготовление кованых изделий и металлоконструкций в Днепропетровске
|  Главная  |  Новости  |  Металлоконструкции  |  Литература  |  Галерея  |  Контакты  |
ГАЛЕРЕЯ
Ворота и калитки
Лестницы и перила
Козырьки и навесы
Люстры, бра, фонари
Кованая мебель
Каминные аксессуары
Заборы
Решётки на окна
Двери металлические
Цветочницы
Кованые изделия
Беседки и мостики
Доспехи и оружие
СКОРАЯ ПОМОЩЬ
Всем посетителям скидка
Консультация мастера
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Коэффициент "С", удельная теплоемкость ГЛАЗУРИ. Уд. тепловая емкость сахарного сиропа, белкового или шоколадного (ганаш). Теплофизические свойства обливки кондитерских изделий и тепловые характеристики поливки для украшения тортов - справочная информация и краткий поясняющий комментарий для коэффициента "С". Удельная теплоемкость ГЛАЗУРИ - это массовая тепловая емкость обливки для украшения тортов, паски, кулича.

Архив литературы Собрание видео

    

Общая тепловая емкость обливки кондитерской. Что такое коэффициент "С": (уд.) удельная теплоемкость ГЛАЗУРИ (поливки для тортов). Чем отличаются эти виды теплофизических характеристик ганаша, почему нельзя обойтись одним физическим параметром, описывающим тепловые свойства сахарного сиропа и зачем понадобилось вводить коэффициент "умножать сущности, усложняя жизнь нормальным людям"?

     Не удельной, а общей тепловой емкостью, в общепринятом физическом смысле, называется способность вещества нагреваться. По крайней мере так говорит нам любой учебник по теплофизике - это классическое определение теплоемкости (правильная формулировка). На самом деле это интересная физическая особенность. Мало знакомая нам по бытовой жизни "сторона медали". Оказывается, что при подведении тепла извне (нагреве, разогреве), не все вещества одинаково реагируют на тепло (тепловую энергию) и нагреваются по разному. Способность ГЛАЗУРИ получать, принимать, удерживать и накапливать (аккумулировать) тепловую энергию называется теплоемкостью ГЛАЗУРИ. А сама теплоемкость кондитерской обливки, является физической характеристикой сладкого сиропа, описывающей теплофизические свойства глазурной поливки. При этом, в разных прикладных аспектах, в зависимости от конкретного практического случая, для нас важным может оказаться что-то одно. Например: способность вещества принимать тепло или способность накапливать тепловую энергию или "талант" удерживать ее. Однако, не смотря на некоторую разницу, в физическом смысле, нужные нам свойства будут описаны теплоемкостью сладкой обливки из сахарного сиропа.

     Небольшая, но очень "гадкая загвоздка" имеющая принципиальный характер заключается в том, что способность нагреваться - тепловая емкость, непосредственно связана не только с химическим составом, молекулярной структурой вещества, но и с его количеством (весом, массой, объемом). Из-за такой "неприятной" связи, общая теплоемкость становится слишком неудобной физической характеристикой вещества. Так как, один измеряемый параметр, одновременно описывает "две разные вещи". А именно: действительно характеризует теплофизические свойства ГЛАЗУРИ, однако, "попутно" учитывает еще и его количество. Формируя своеобразную интегральную характеристику, в которой автоматически связана "высокая" теплофизика и "банальное" количество вещества (в нашем случае: кондитерской обливки).

     Ну зачем нам нужны такие теплофизические характеристики сахарного сиропа с белком или шоколадом, у которых явно прослеживается "неадекватная психика"? С точки зрения физики, общая теплоемкость глазурной поливки тортов (самым неуклюжим способом), пытается не только описать количество тепловой энергии способной накопиться в кондитерской обливке, но и "попутно сообщить нам" о количестве ГЛАЗУРИ. Получается абсурд, а не внятная, понятная, стабильная, корректная теплофизическая характеристика ганаша. Вместо полезной константы, пригодной для практических теплофизических расчетов, нам "подсовывают" плавающий параметр, являющийся суммой (интегралом) количества тепла принятого ГЛАЗУРЬЮ и ее массой или объемом обливки тортов, пасок, куличей.

     Спасибо конечно, за такой "энтузиазм", однако количество ГЛАЗУРИ я могу измерить и самостоятельно. Получив результаты в гораздо более удобной, "человеческой" форме. Количество ГЛАЗУРИ мне хотелось бы не "извлекать" математическими методами и расчетами по сложной формуле из общей теплоемкости ГЛАЗУРИ, при различных температурах, а узнать вес (массу) в граммах (гр, г), килограммах (кг), тоннах (тн), кубах (кубических метрах, кубометрах, м3), литрах (л) или милилитрах (мл). Тем более, что умные люди давно придумали вполне подходящие для этих целей измерительные инструменты. Например: весы или другие приборы.

     Особенно "раздражает плавающий характер" параметра: общая теплоемкость кондитерской поливки для тортов. Его нестабильное, переменчивое "настроение". При изменении "размера порции или дозы", теплоемкость ГЛАЗУРИ при различных температурах сразу меняется. Больше количество сладкого сиропа, физическая величина, абсолютное значение теплоемкости глазурной обливки - увеличивается. Меньше количество сахарного сиропа, значение тепловой емкости глазурной обливки уменьшается. "Безобразие" какое-то получается! Другими словами, то что мы "имеем", ни как не может считаться константой, описывающей теплофизические характеристики ГЛАЗУРИ при различных температурах. А нам желательно "иметь" понятный, постоянный коэффициент, справочный параметр, характеризующий тепловые свойства глазурной жидкости, без "ссылок" на количество сиропа (вес ганаша, массу, объем). Что делать?

     Здесь нам на помощь приходит очень простой, но "очень научный" метод. Он сводится к не только к приставе "уд. - удельная", перед физической величиной, но к изящному решению, предполагающему исключение из рассмотрения количества вещества. Естественно, "неудобные, лишние" параметры: массу обливки или объем ГЛАЗУРИ исключить совсем невозможно. Хотя бы по той причине, что если не будет количества глазурной обливки, то не останется и самого "предмета обсуждения". А вещество должно быть. Поэтому, мы выбираем некоторый условный стандарт массы кондитерского сиропа или объема ГЛАЗУРИ, который можно считать единицей, пригодной для определения величины нужного нам коэффициента "С". Для веса ГЛАЗУРИ, такой единицей массы кондитерского сиропа для поливки тортов и пирожных, удобной в практическом применении, оказался 1 килограмм (кг).

     Теперь, мы нагреваем один килограмм ГЛАЗУРИ на 1 градус, а количество тепла (тепловой энергии), нужное нам для того чтобы нагреть глазурную обливку, сладкий сироп на один градус - это и есть наш корректный физический параметр, коэффициент "С", хорошо, достаточно полно и понятно описывающий одно из теплофизичесих свойств ГЛАЗУРИ при различных температурах. Обратите внимание на то, что теперь мы имеем дело с характеристикой описывающей физическое свойство вещества, но не пытающейся "дополнительно поставить нас в известность" о его количестве. Удобно? Нет слов. Совершенно другое дело. Кстати, теперь мы уже говорим не про общую тепловую емкость кондитерского сиропа. Все изменилось. ЭТО УДЕЛЬНАЯ ТЕПЛОЕМКОСТЬ ГЛАЗУРИ, которую иногда называют по другому. Как? Просто МАССОВАЯ ТЕПЛОЕМКОСТЬ ГЛАЗУРИ. Удельная (уд.) и массовая (м.) - в данном случае: синонимы, они и означают здесь нужный нам коэффициент "С".

Таблица 1. Коэффициент: удельная теплоемкость ГЛАЗУРИ (уд.). Массовая тепловая емкость кондитерского сиропа для поливки тортов. Справочные данные для сладкой глазурной обливки.

    




Количество тепла (тепловой энергии) необходимое для нагрева вещества на 1 градус.Категория.Состояние. Единицы измерения удельной теплоемкости.Величина удельной теплоемкости.Вид информации в таблице. Источник информации.
Коэффициент "С" - это Удельная теплоемкость ГЛАЗУРИ Теплофизические свойстваКондитерский сладкий сироп, сахарный, белковый, шоколадный, применяется для обливки тортов и поливки кондитерских изделийкДж/кг на 1 градус0.2 - 0.3Справочные данные Справочник физических свойств веществ и материалов.

    

В таблице указано: сколько составляет удельная (уд., массовая) тепловая емкость кондитерского сиропа, сладкой обливки для поливки кондитерских изделий.

    

Отзывы. Коэффициент: удельная теплоемкость ГЛАЗУРИ при различных температурах.

     Вы можете задать вопросы, оставить отзывы, комментарии, замечания и пожелания к статье: коэффициент "С", удельная теплоемкость ГЛАЗУРИ - это массовая тепловая емкость глазурного сиропа для поливки тортов и обливки кондитерских изделий, включая паски и куличи.

Главная Новости Металлоконструкции Галерея Контакты
© ЧП Колесник 2010-2011

Наш адрес: Днепропетровск, ул. Карла Либкнехта 57
Телефон по Украине: (063) 796-79-32 или (063) 796-19-32

Рейтинг@Mail.ru