г. Днепропетровск, ул. Карла Либкнехта, 57    тел.: (063) 796-79-32 или (063) 796-19-32    e-mail: olana1@ukr.net
ЧП Колесник - дизайн и изготовление кованых изделий и металлоконструкций в Днепропетровске
|  Главная  |  Новости  |  Металлоконструкции  |  Литература  |  Галерея  |  Контакты  |
ГАЛЕРЕЯ
Ворота и калитки
Лестницы и перила
Козырьки и навесы
Люстры, бра, фонари
Кованая мебель
Каминные аксессуары
Заборы
Решётки на окна
Двери металлические
Цветочницы
Кованые изделия
Беседки и мостики
Доспехи и оружие
СКОРАЯ ПОМОЩЬ
Всем посетителям скидка
Консультация мастера
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Коэффициент "С", удельная теплоемкость ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ. Уд. тепловая емкость кондитерский полуфабрикат, десертная смесь, глазурь из шоколада. Теплофизические свойства и тепловые характеристики - справочная информация и краткий поясняющий комментарий для коэффициента "С". Удельная теплоемкость ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ - это массовая тепловая емкость глазури из шоколада.

Архив литературы Собрание видео

    

Общая тепловая емкость глазури из шоколада. Что такое коэффициент "С": (уд.) удельная теплоемкость ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ (десертной смеси). Чем отличаются эти виды теплофизических характеристик, почему нельзя обойтись одним физическим параметром, описывающим тепловые свойства кондитерского полуфабриката и зачем понадобилось вводить коэффициент "умножать сущности, усложняя жизнь нормальным людям"?

     Не удельной, а общей тепловой емкостью, в общепринятом физическом смысле, называется способность вещества нагреваться. По крайней мере так говорит нам любой учебник по теплофизике - это классическое определение теплоемкости (правильная формулировка). На самом деле это интересная физическая особенность. Мало знакомая нам по бытовой жизни "сторона медали". Оказывается, что при подведении тепла извне (нагреве, разогреве), не все вещества одинаково реагируют на тепло (тепловую энергию) и нагреваются по разному. Способность ШОКОЛАДНОЙ смеси получать, принимать, удерживать и накапливать (аккумулировать) тепловую энергию называется теплоемкостью ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ. А сама теплоемкость глазури из шоколада , является физической характеристикой полуфабриката, описывающей теплофизические свойства десертной смеси из шоколада. При этом, в разных прикладных аспектах, в зависимости от конкретного практического случая, для нас важным может оказаться что-то одно. Например: способность вещества принимать тепло или способность накапливать тепловую энергию или "талант" удерживать ее. Однако, не смотря на некоторую разницу, в физическом смысле, нужные нам свойства будут описаны теплоемкостью шоколадной глазури.

     Небольшая, но очень "гадкая загвоздка" имеющая принципиальный характер заключается в том, что способность нагреваться - тепловая емкость глазури, непосредственно связана не только с химическим составом, молекулярной структурой вещества, но и с его количеством (весом, массой, объемом). Из-за такой "неприятной" связи, общая теплоемкость жидкой шоколадной смеси становится слишком неудобной физической характеристикой вещества. Так как, один измеряемый параметр, одновременно описывает "две разные вещи". А именно: действительно характеризует теплофизические свойства ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ, однако, "попутно" учитывает еще и ее количество. Формируя своеобразную интегральную характеристику, в которой автоматически связана "высокая" теплофизика и "банальное" количество вещества (в нашем случае: кондитерского полуфабриката).

     Ну зачем нам нужны такие теплофизические характеристики жидкого шоколада, у которых явно прослеживается "неадекватная психика"? С точки зрения физики, общая теплоемкость шоколадной глазури (самым неуклюжим способом), пытается не только описать количество тепловой энергии способной накопиться в полуфабрикате для изготовления кондитерских изделий, но и "попутно сообщить нам" о количестве ШОКОЛАДНОЙ смеси. Получается абсурд, а не внятная, понятная, стабильная, корректная теплофизическая характеристика. Вместо полезной константы, пригодной для практических теплофизических расчетов, нам "подсовывают" плавающий параметр, являющийся суммой (интегралом) количества тепла принятого жидким шоколадом и его массой или объемом шоколадной глазури.

     Спасибо конечно, за такой "энтузиазм", однако количество жидкого шоколада и глазури я могу измерить и самостоятельно. Получив результаты в гораздо более удобной, "человеческой" форме. Количество десертной ШОКОЛАДНОЙ смеси мне хотелось бы не "извлекать" математическими методами и расчетами по сложной формуле из общей теплоемкости ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ, при различных температурах, а узнать вес (массу) в граммах (гр, г), килограммах (кг), тоннах (тн), кубах (кубических метрах, кубометрах, м3), литрах (л) или милилитрах (мл). Тем более, что умные люди давно придумали вполне подходящие для этих целей измерительные инструменты. Например: весы или другие приборы.

     Особенно "раздражает плавающий характер" параметра: общая теплоемкость ШОКОЛАДНОЙ глазури. Его нестабильное, переменчивое "настроение". При изменении "размера порции или дозы", теплоемкость ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ при различных температурах сразу меняется. Больше количество глазури, физическая величина, абсолютное значение теплоемкости жидкого шоколада - увеличивается. Меньше количество десертной смеси, значение тепловой емкости глазури из шоколада уменьшается. "Безобразие" какое-то получается! Другими словами, то что мы "имеем", ни как не может считаться константой, описывающей теплофизические характеристики ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ при различных температурах. А нам желательно "иметь" понятный, постоянный коэффициент, справочный параметр, характеризующий тепловые свойства кондитерской глазури, без "ссылок" на количество жидкого шоколада (вес, массу, объем). Что делать?

     Здесь нам на помощь приходит очень простой, но "очень научный" метод. Он сводится к не только к приставе "уд. - удельная", перед физической величиной, но к изящному решению, предполагающему исключение из рассмотрения количества вещества. Естественно, "неудобные, лишние" параметры: массу или объем ШОКОЛАДНОЙ смеси исключить совсем невозможно. Хотя бы по той причине, что если не будет количества глазури, то не останется и самого "предмета обсуждения". А вещество должно быть. Поэтому, мы выбираем некоторый условный стандарт массы глазури или объема жидкого шоколада, который можно считать единицей, пригодной для определения величины нужного нам коэффициента "С". Для веса ШОКОЛАДНОЙ смеси, такой единицей массы глазури, удобной в практическом применении, оказался 1 килограмм (кг).

     Теперь, мы нагреваем один килограмм ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ на 1 градус, а количество тепла (тепловой энергии), нужное нам для того чтобы нагреть жидкий шоколад на один градус - это и есть наш корректный физический параметр, коэффициент "С", хорошо, достаточно полно и понятно описывающий одно из теплофизичесих свойств ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ при различных температурах. Обратите внимание на то, что теперь мы имеем дело с характеристикой описывающей физическое свойство жидкого шоколада, но не пытающейся "дополнительно поставить нас в известность" о его количестве. Удобно? Нет слов. Совершенно другое дело. Кстати, теперь мы уже говорим не про общую тепловую емкость шоколадной глазури. Все изменилось. ЭТО УДЕЛЬНАЯ ТЕПЛОЕМКОСТЬ ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ, которую иногда называют по другому. Как? Просто МАССОВАЯ ТЕПЛОЕМКОСТЬ глазури из жидкого шоколада. Удельная (уд.) и массовая (м.) - в данном случае: синонимы, они и означают здесь нужный нам коэффициент "С".

Таблица 1. Коэффициент: удельная теплоемкость ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ (уд.). Массовая тепловая емкость десертной смеси. Справочные данные для глазури из жидкого щоколада.

    




Количество тепла (тепловой энергии) необходимое для нагрева вещества на 1 градус.Категория.Состояние. Единицы измерения удельной теплоемкости.Величина удельной теплоемкости.Вид информации в таблице. Источник информации.
Коэффициент "С" - это Удельная теплоемкость ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ Теплофизические свойстваГлазурь, жидкий шоколад, полуфабрикат для изготовления кондитерских изделий, десертная смеськДж/кг на 1 градус0.497Справочные данные Справочник физических свойств веществ и материалов.
Коэффициент "С" - это Удельная теплоемкость ШОКОЛАДА Теплофизические свойстваКондитерское изделиекДж/кг на 1 градус1.67Справочные данные Справочник физических свойств веществ и материалов.

    

В таблице указано: сколько составляет удельная (уд., массовая) тепловая емкость ШОКОЛАДНОЙ глазури.

    

Отзывы. Коэффициент: удельная теплоемкость ШОКОЛАДНОЙ МАССЫ при различных температурах.

     Вы можете задать вопросы, оставить отзывы, комментарии, замечания и пожелания к статье: коэффициент "С", удельная теплоемкость ШОКОЛАДНОЙ глазури - это массовая тепловая емкость полуфабриката для изготовления кондитерских изделий.

Главная Новости Металлоконструкции Галерея Контакты
© ЧП Колесник 2010-2011

Наш адрес: Днепропетровск, ул. Карла Либкнехта 57
Телефон по Украине: (063) 796-79-32 или (063) 796-19-32

Рейтинг@Mail.ru